DVD
120 分
4 片
普遍級
英語
中文、英文
2013 年
NT$ 16,000
百禾
以上報價未含VOD
1.如何選擇並準備肉類 Meat: Selection and Preparation
做佳餚需要很多技巧， 最重要的是，要準備得正確。安全和衛生是一切良好準備的基石。細菌滋生有三個主要條件：食物、水份和溫暖，只要消除其中任何兩個條件，牠們就停止生長。本節目要解說，「工作區」的衛生與安全、「肉類包裝：儲藏和照料」、「刀的選擇和安全」、「肉類在烹飪前去骨」、「辨認肉的部位」、「辨認老肉與嫩肉」和處理技巧。
2.烹調肉類的技巧 Meat: Cooking Techniques
肉類有很多的烹調方法，你可以烤、炸、煎、燉或燜煮，如果做法正確，它們都會很可口。很多烹調方式都有標準的技巧，讓名廚師安德魯山基親自示範，如何用各部位的肉，做出最好的結果。節目中，要教大家如何烤肉、煎或炸肉、「熟度」的烹飪技巧、燉肉、塞豬油和蓋豬油、燜煮肉類。
3.如何選擇並準備蔬菜水果 Fruit and Vegetables: Selection and Preparation
蔬菜是可以食用的植物或植物的一部份，而「水果」是花朵的肉質部位。讓我們認是什麼是蔬菜、什麼是水果，它們如何分類？節目要探討如何「挑選和儲藏蔬果」、什麼是「食物里程」、「蔬果的烹調和呈現」、如何切擺盤「雕花蘑菇」、「圓桶馬鈴薯」、「檸檬片」、如何「切丁」和裝飾餐盤。
4.烹調蔬菜的技巧 Vegetables: Cooking Techniques
名廚安德魯山基要教大家烤馬鈴薯和烤南瓜、炒胡蘿蔔、烤番茄，烤甜椒，還要教你怎麼剝皮，如何蒸青花菜，燙豌豆莢。內容有烤蔬菜、火烤蔬菜、什麼是「梅納褐變」？煎蔬菜、蒸蔬菜以及如何炒蔬菜。有哪些注意事項？
