餐飲外燴技巧系列

Catering Skill series 加入收藏

產品規格

規格　
DVD
總片長
60 分
總片數
2 片
級別　
普遍級
發音　
英語
字幕　
中文、英文
出品年
2009 年
公播價
NT$ 6,000
出版　
百禾
備註　
以上報價未含VOD

關鍵字

內容介紹

本節目利用在餐廳的大廳（前場）和廚房（後場）拍攝，將探討準備菜餚的方法和排盤技巧，以及不同方式的用餐服務。Catering 一般來說就是指外燴服務。本節目為了方便解說，大多在餐廳的大廳 (前場)和廚房(後場)拍攝。
1. 餐飲外燴：後場作業技巧 Behind the Scene
本節目將探討準備菜餚的方法和排盤方式，看看主廚使用的廚刀，這對於任何餐點的準備都很重要，看看食物排盤的重要性，如何使用盤飾來加強餐點的排盤，以及裝盤的一些重要原理及實例。
2. 餐飲外燴：前場擺設技巧 Setting the Scene
本節目要探討規劃菜單的各項重點以及廚房的排盤技巧。我們會解說餐桌擺設，包含餐具、餐具種類和口布的摺疊技巧。還要探討服務的方式，以及不同方式的用餐服務。